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2026年食品安全与卫生管理知识题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上均不可

2.某地市场监管部门在对农贸市场进行抽检时，发现某摊贩使用的砧板材质不符合卫生标准，可能存在交叉污染风险。根据《食品安全国家标准》（GB31650），该摊贩可能面临的法律责任是（）。

A.罚款5000元B.暂停经营1个月C.没收违法所得并处罚款D.吊销营业执照

3.某食品企业采用HACCP体系进行食品安全管理，其中“识别危害”环节的关键步骤是（）。

A.制定控制措施B.确定关键控制点C.评估控制效果D.进行风险分析

4.在冷链物流运输过程中，为了确保冷冻食品（如速冻饺子）的温度始终低于-18℃，应优先选择的运输方式是（）。

A.普通货车B.冷藏车C.冷藏集装箱D.冷藏船

5.某餐饮企业使用一次性餐具，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下做法正确的是（）。

A.直接在桌面上拆封B.使用前检查包装是否完好C.将餐具暴露在空气中暴晒D.使用过期的一次性筷子

6.在食品