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2026年咖啡师理论知识考试题库及答案

一、选择题（共15题）

1.咖啡树的原生起源地是以下哪个地区？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.越南

答案：B

解析：咖啡树起源于非洲埃塞俄比亚的卡法（Kaffa）地区，当地传说中“咖啡发现者”牧羊人卡尔迪（Kaldi）因羊群食用咖啡果实后异常兴奋而发现其特性。A、C、D为咖啡主要产国，但非起源地。

2.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量通常最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.帝比卡（Typica）

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量约为2%-4%，显著高于阿拉比卡（1%-1.5%）、利比里卡（1.5%-2.5%）和帝比卡（阿拉比卡亚种，咖啡因含量与阿拉比卡相近）。

3.咖啡果实采摘后，通过“水洗法”处理的核心目的是？

A.保留果皮风味

B.去除果肉和粘液层

C.加速发酵过程

D.降低酸度

答案：B

解析：水洗法（WashedProcess）通过浸泡果实、机械去皮、发酵去除粘液层，最终得到干净的咖啡豆，可突出清晰的酸度和风味；A为日晒法特点，C是发酵步骤的作用，D非水洗法核心目的。

4.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数中，单份（SingleShot）的粉量通常为？

A.5-7g

B.7-9g

C.1