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2026年中式面点制作初级技能考试试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有且仅有一个正确选项，请将正确选项的字母填在括号内）

1.制作馒头常用的主要原料是（）。

A.高筋面粉、酵母、糖

B.低筋面粉、泡打粉、盐

C.中筋面粉、酵母、水

D.玉米面、小苏打、牛奶

2.揉面时主要依靠的力量是（）。

A.推、拉、压、揉、摔

B.刮、擦、捶、拍、压

C.搓、揉、卷、压、推

D.挖、填、倒、拌、和

3.发酵面团的主要评价指标不包括（）。

A.面团体积膨胀程度

B.面团表面光泽度

C.面团酸碱度（pH值）

D.面团冷却速度

4.制作水饺时，调制肉馅通常需要加入（）以增加嫩度。

A.酱油、料酒、盐

B.面粉、淀粉、水

C.鸡蛋清、芝麻油、葱姜水

D.食用碱、香精、糖

5.下列哪种面点属于蒸制成熟？（）。

A.炸油条

B.烤面包

C.煮饺子

D.蒸馒头

6.和面时加入食盐的主要作用是（）。

A.增加面团弹性

B.提高面团筋度

C.延缓面团发酵

D.改善