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食堂排烟系统运行考核标准

一、总则

1.1目的与依据

为规范食堂排烟系统的日常运行管理，确保厨房生产环境的空气质量符合国家职业卫生标准，保障炊管人员的身体健康，同时有效防止油烟对周边大气环境造成污染，降低火灾隐患，延长排烟设备使用寿命，特制定本考核标准。本标准依据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《餐饮服务食品安全操作规范》及《建筑设计防火规范》（GB50016）等相关法律法规，结合本单位食堂实际运营情况编制。

1.2适用范围

本标准适用于本单位食堂内所有排烟、通风、净化及与之配套的电气控制系统的运行管理、维护保养及考核工作。涵盖后厨烹饪区、蒸煮间、面点间、洗消间等产生油烟、蒸汽或异味的作业区域。

1.3考核原则

坚持“安全第一、预防为主、环保优先”的原则，实行日常巡查与定期考核相结合、定性与定量相结合的方式。考核结果直接挂钩相关责任班组及个人的绩效评分，确保各项管理要求落地执行。

二、组织架构与职责分工

2.1食堂管理部门职责

负责制定并修订排烟系统运行管理制度及考核细则；统筹安排排烟系统的年度清洗保养计划及资金预算；监督检查日常运行记录及维护保养台账的填写情况；组织协调第三方专业检测机构进行油烟排放及设备性能检测；对考核中发现的问题下达整改通知书，并跟踪整改闭环情况。

2.2工程维修部门职责

负责排烟系统设备（风机、净化器、风柜、电控柜等）的日常