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2026年食品安全管理人员考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

2.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

3.某企业采用巴氏杀菌工艺生产鲜牛奶，其杀菌参数为72℃、15s，该工艺属于（）。

A.高温短时（HTST）??B.超高温瞬时（UHT）??C.低温长时（LTLT）??D.微波杀菌

4.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB2761）规定，婴幼儿谷类辅助食品不得超过（）。

A.0.1μg/kg??B.0.5μg/kg??C.1.0μg/kg??D.5.0μg/kg

5.食品生产许可现场核查时，核查组应自受理之日起（）个工作日内完成现场核查。

A.3??B.5??C.7??D.10

6.下列关于食品防护计划（FoodDefensePlan）的描述，错误的是（）。

A.目的是防止人为蓄意污染??B.需进行脆弱性评估??C.仅适用于出口食品企业??D.应建立应急联络机制

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