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2026年餐饮卫生培训试题及答案通关秘籍题库

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.餐饮服务单位对冷藏冰箱的温度监控频率应为

A.每日一次?B.每周一次?C.每班次一次?D.每月一次

2.下列哪种行为最可能导致交叉污染

A.生熟食品分池清洗?B.切配生肉的砧板直接切熟食?C.冷藏库分区存放?D.使用紫外线灯消毒空气

3.依据《GB14934-2016》，餐饮具采用热力消毒时，其中心温度应≥

A.60℃?B.70℃?C.80℃?D.90℃

4.专间内操作人员在进入前应

A.仅洗手?B.洗手并更换便服?C.洗手、更衣、戴帽、戴口罩?D.洗手、戴手套即可

5.下列关于亚硝酸盐的使用，正确的是

A.可用于肉制品着色?B.可用于凉拌菜保脆?C.禁止在餐饮环节使用?D.最大使用量0.5g/kg

6.餐饮单位留样食品应保存≥

A.24h?B.48h?C.72h?D.120h

7.对一次性餐饮具索证时，必须查验的文件是

A.出厂检验报告?B.食品经营许可证?C.环评批复?D.商标注册证

8.下列哪种食品属于高风险易腐食品

A.干木耳?B.熟制米饭?C.蜂蜜?D.方便面

9.餐饮单位发现疑似食源性疾病聚集性病例时，首要措施是

A.继续供餐?B.报告市场监管部门并暂停供餐?C.私下协商?D.更换厨师

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