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厨房资源节约测试：七大浪费题集

1.判断题：厨房中因食材过量烹饪导致的剩余废弃，属于七大浪费中的“过量生产浪费”。（2分）

2.判断题：厨房员工因等待食材解冻、设备维修等导致的闲置时间浪费，属于“等待浪费”。（2分）

3.判断题：厨房中因食材搬运距离过长、多次搬运造成的磕碰损坏，属于“搬运浪费”。（2分）

4.判断题：厨房中因员工备料时反复整理食材（如选拣不必要的边角料），属于“加工本身的浪费”。（2分）

5.判断题：厨房中因人员配置不当，部分员工工作量过大，部分员工闲置，属于“库存浪费”。（2分）

6.单项选择题：某厨房为应对可能的订单峰值，提前制作了10斤炒青菜的预制菜，最终仅卖出6斤，剩余4斤废弃，这种浪费类型是？选项：A.等待浪费B.过量生产浪费C.库存浪费D.搬运浪费（3分）

7.单项选择题：厨师小李需要用到冷藏柜中的鸡肉，但冷藏柜距离备料区有30米，每次取肉往返耗时且易碰落食材，这种浪费属于？选项：A.搬运浪费B.库存浪费C.动作浪费D.加工浪费（3分）

8.单项选择题：厨房员工小张切菜时，随意丢弃可用的胡萝卜边角料（约100g/份），称“没用就丢”，这种浪费是？选项：A.等待浪费B.动作浪费C.加工本身浪费D.不良品浪费（3分）

9.单项选择题：餐厅因淡季订单减少，库存的面粉、大米放了1个月未用，导致部分面粉结块变质，这种浪费属