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（2026）食品工厂机械与设备相关试题

一、选择题（共12题，每题只有1个正确选项）

1.输送高粘度、含少量果肉颗粒的果酱时，最适合选用的泵类设备是（）

A.离心泵B.螺杆泵C.齿轮泵D.水环真空泵

答案：B

解析：螺杆泵属于容积式泵，无剧烈搅拌、不易卡阻，可稳定输送高粘度含颗粒物料，适合食品浆料输送；离心泵适合低粘度无大颗粒液体，齿轮泵适合不含颗粒的高粘度油类物料，水环真空泵为气体输送设备，不适用液体输送。

2.超高温瞬时杀菌（UHT）的典型工艺参数范围是（）

A.121℃，15~20minB.135~140℃，2~3sC.80~85℃，20~30minD.100℃，10~15min

答案：B

解析：选项A为高压反压杀菌参数，选项C为低温长时巴氏杀菌参数，选项D为常压沸水杀菌参数，只有B符合UHT的瞬时高温工艺特征。

3.下列破碎设备中，最适合热敏性浆果类物料低温破碎的是（）

A.锤式破碎机B.辊式破碎机C.液氮冷冻破碎机D.颚式破碎机

答案：C

解析：液氮冷冻破碎可使物料在零下低温环境下完成破碎，避免破碎过程中摩擦生热导致的营养损失、褐变问题，其余三类设备均为常温破碎，易造成热敏性物料品质下降。

4.下列固液分离设备中，属于连续式操作的是（）

A.板框压滤机B.三足式离心机C.蝶式离心机D.真空转鼓过滤机