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2026年乳制品微生物试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.乳制品中常见的致病菌包括______、______和______。

2.巴氏杀菌法主要用于杀灭______，其温度通常在______℃左右。

3.乳酸菌在乳制品发酵过程中主要通过______和______两种途径产生酸。

4.乳制品中的微生物污染主要来源于______、______和______。

5.冷链运输对乳制品的微生物控制至关重要，其温度应保持在______℃以下。

6.酪蛋白的凝固是乳制品发酵过程中的一个重要步骤，其凝固点通常在______℃左右。

7.乳制品中的微生物生长受到______、______和______等因素的影响。

8.沙门氏菌是一种常见的乳制品致病菌，其感染主要通过______途径传播。

9.乳制品的卫生标准通常包括______、______和______等方面的要求。

10.微生物检验中常用的培养基包括______、______和______等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.乳制品中的微生物污染主要来源于加工过程中的不当操作。（）

2.巴氏杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（）

3.乳酸菌在乳制品发酵过程中主要通过产生乳酸来降低pH值。（）

4.冷链运输对乳制品的微生物控制至关重要。（）

5.酪蛋白的凝固是乳制品发酵过程中的一个重要步