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不同加工工艺对黄茶品质的影响研究

摘要：黄茶是我国六大传统茶类之一，由茶树的芽、叶和嫩茎经杀青、闷黄、干燥等工艺制成的产品，属于轻发酵茶类，其基本工艺与绿茶相似，但是黄茶在制造过程中增加了“闷黄”这一道工序，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。黄茶具有色泽金黄、光润，汤色杏黄、清澈，滋味醇爽，香气清高等品质特点。为了探明不同加工工艺对黄茶品质的影响，本文选择了三种不同工艺以及春夏两个不同季节对黄茶进行加工，分别从感官审评和品质成分含量以及香气组成等方面对不同黄茶品质进行对比分析，结果表明：B组工艺感官审评