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烹饪培训题库及答案大全.doc

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    烹饪培训题库及答案大全

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.烹饪中常用的油脂是（A）。

    A.食用油

    B.药用油

    C.工业油

    D.植物油

    2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（B）。

    A.增加甜味

    B.去除腥味

    C.增加香味

    D.提高营养价值

    3.烹饪中常用的调味料不包括（C）。

    A.酱油

    B.盐

    C.食盐

    D.醋

    4.炒菜时火候的掌握主要取决于（A）。

    A.食材的性质

    B.调味料的种类

    C.烹饪的时间

    D.烹饪的技巧

    5.烹饪中常用的刀工技术不包括（D）。

    A.切片

    B.切丁

    C.切丝

    D.切花

    6.烹饪中常用的烹饪方法不包括（C）。

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