佛山科学技术学院《食品酶工程》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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佛山科学技术学院《食品酶工程》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的香气可以通过多种方式产生，以下哪种方法是通过酶的作用来释放食品中的香气成分？（）

A.发酵B.萃取C.蒸馏D.吸附

2、在食品的杀菌工艺中，以下哪种方法能够在较低温度下实现有效的杀菌效果，同时保持食品的品质：（）

A.高压脉冲电场杀菌B.超高压杀菌C.欧姆加热杀菌D.以上都是

3、食品中的水分含量和水分活度对食品的稳定性和质量有很大影响。对于易吸湿的食品，以下哪种方法最适合降低其水分活度？（）

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.添加干燥剂

D.增加包装的密封性

4、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工