食品雕刻艺术与管理入门.pptVIP

了解食品雕刻的概念和由来

了解食品雕刻的地位和作用

掌握食品雕刻的学习方法

熟悉食品雕刻的类型和体现形式

知晓食品雕刻的特点;掌握食品雕刻的学习方法

熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点

;了解食品雕刻的概念

食品雕刻的分类

;教学内容;食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等详细实物形象的一门雕刻技术。;文化性

民族性

当代性;文化性食雕作品;民族特色作品;民族特色作品;当代性食雕作品;当代性食雕作品;当代性食雕作品;当代性食雕作品;中国烹饪从来考究色、香、味、形、质、意俱全，我们所烹制的菜肴不但要注重其营养、味道、质感等，还要注重菜品的造型、色彩和意境等视觉审美的原因，也就是我们所说的菜品的“卖相”。食品雕刻是在追求烹饪造型艺术的基础上发展起来的一种点缀、装饰和美化菜品的应用技术。;食品雕刻是烹饪领域中不可缺乏的一部分，含有举足轻重的地位，对点缀菜肴，美化宴席起着主要的作用。;美化菜肴，突出重点菜肴。

装饰席面，增添情趣，烘托气氛。

融入文化，点明宴会主题。

展示厨师素质和技艺，扩大影响，树立饭店形象。

提升档次，增长效益。;四、怎样学好食品雕刻

;1、培养爱好。

2、苦练基本功。

3、积极进取，虚心学习。

4、提升艺术素养。

5、要善于总结经验。

6、要有坚强的毅力。

;

五、食品雕刻的类型