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动物性食品专业知识讲座;第一节畜禽肉;第一节畜禽肉;第一节畜禽肉;畜禽肉的营养价值是什么？;畜禽肉的营养价值是什么？;畜禽肉的营养价值是什么？;畜禽肉的营养特点是什么？;畜禽肉的营养特点是什么？;二、合理利用;几种常见畜禽肉的营养（保健作用）;适宜人群;食用禁忌：;牛肉;适宜人群;第二节蛋类及蛋制品;17;一、蛋的结构;二、蛋类的主要营养成分及组成特点;蛋各部分的主要营养组成(%);各种主要营养素含量(每100g);（二）脂类;碳水化合物含量极低，1%左右。游离形式的主要是葡萄糖，在蛋粉制作中可发生美拉德反应。;（四）矿物质;

含量十分丰富，种类完全。包含B族维生素和维生素A、D、E、K等。主要存在于蛋黄中。

鸭蛋、鹅蛋维生素总体含量较鸡蛋高。

在0℃保存1个月，分别使维生素B2、烟酸和叶酸有14%、17%、16%的损失。

;煎鸡蛋和烤鸡蛋，叶酸、维生素B1、B2损失较大，煮鸡蛋几乎不引起维生素损失。

散养禽类摄入含类胡萝卜素青饲料多，蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡饲料中，因缺缺乏青饲料，故蛋黄颜色浅。

蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源。蛋清和蛋黄等中含唾液酸，对轮状病毒有抑制作用。

;三、合理利用;第三节水产品;（一）鱼类主要营养成分及组成特点;（一）鱼类主要营养成分及组成特点;（一）鱼类主要营养成分及组成特点;（一）鱼类主要营养成分及组成特点;（一）鱼类主要