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餐桌餐具规范摆放布置标准

我做餐饮服务培训快十年了，刚入行的时候我的师父就跟我说，餐饮服务的脸面，不是装修有多豪华，而是客人坐下第一眼看到的餐桌餐具，摆得规矩不舒服，第一印象就差了一半。可直到现在，还是有很多同行甚至准备在家请客的朋友，都觉得摆餐具不就是把盘子筷子放上去就行，哪有什么标准？其实真不是，一套符合规范的摆放，不仅看着整齐舒服，更能从细节地方方便客人用餐，藏着对客人的尊重。今天我就把我们行业内总结的完整规范标准，从头到尾说清楚，不管是专业餐饮从业者，还是普通人家请客需要布置，都能照着用。

1摆放前的基础准备要求

摆放餐具不是拿到什么就往桌上放，前期准备做不到位，后面再怎么调整都摆不出规整舒服的效果，这是所有新人我都反复强调的第一步。

1.1餐具的预处理与检查

1.1.1清洁度与完好度检查

所有要摆上餐桌的餐具，不管是盘子、碗、筷子还是刀叉、杯具，首先必须经过彻底消毒，摸上去不能有油迹、水痕、食物残渣，更不能有异味。然后一定要挨个检查完好度，哪怕是针尖大的缺口、指甲盖宽的裂纹都不能用，我刚工作那年遇到过一次，新人图快，拿了一个边缘有小缺口的骨碟摆上去，客人夹菜的时候嘴角刮了个小口子，本来好好的家庭聚餐闹得不愉快，最后又是免单又是道歉，坏了餐厅的名声。所以哪怕缺一套餐具，也不能用破损的凑数，这是底线。

1.1.2分类整理归置

检查完之后，要把同类型的餐具整理好放在手边