学校学生食堂操作规程.docxVIP

学校学生食堂操作规程

第一章总则

1.1目的与依据

为确保学校师生饮食卫生安全，规范食堂日常作业流程，提升餐饮服务质量，防范食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等国家相关法律法规及行业标准，结合本校实际情况，特制定本操作规程。本规程旨在构建“从农田到餐桌”的全过程食品安全管控体系，明确各环节作业标准，落实岗位责任制，实现食堂管理的标准化、规范化和精细化。

1.2适用范围

本规程适用于学校内所有为师生提供餐饮服务的场所，包括教工食堂、学生食堂、清真食堂（如有）及校内其他餐饮经营网点。食堂内的全体从业人员，包括管理人员、厨师、面点师、切配工、洗消工、采购员、库管员及保洁人员等，必须严格遵照执行。

1.3基本原则

坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则。食堂运营必须将食品安全置于首位，严格执行索证索票、进货查验、台账记录制度；推行“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）或“6T”实务管理，保持场所整洁有序；注重营养搭配，倡导健康饮食，保障师生权益。

第二章组织管理与人员职责

2.1组织架构

学校应成立食品安全管理委员会，由校长任组长，分管副校长任副组长，总务处、德育处、医务室及食堂负责人为成员。食堂内部实行经理负责制，下设采购部、仓储部、加工部（切配、烹饪）、面点部、洗消