茶艺师高级《茶叶加工工艺》冲刺押题试卷（含答案）.docxVIP

茶艺师高级《茶叶加工工艺》冲刺押题试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.绿茶制作工艺的基本流程是（）。

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、揉捻、干燥

D.杀青、发酵、揉捻、干燥

2.红茶制作过程中，促使茶多酚氧化聚合形成茶黄素和茶红素的关键工序是（）。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

3.乌龙茶制作工艺中，决定乌龙茶香气和滋味的关键工序是（）。

A.杀青

B.摇青（做青）

C.揉捻

D.焙火

4.白茶制作工艺最显著的特点是（）。

A.必须经过揉捻

B.不炒不揉，只经过萎凋和烘焙

C.必须经过渥堆

D.发酵程度最深

5.黄茶制作工艺中，使茶叶产生“黄汤黄叶”特征的独特工序是（）。

A.杀青

B.闷黄

C.揉捻

D.发酵

6.黑茶制作工艺中，形成其独特“渥堆”香味和物质转化的核心步骤是（）。

A.堆积发酵

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

7.高级绿茶（如西湖龙井）在杀青时，通常采用（）。

A.高温快速杀青

B.低温慢速杀青

C.先低温后高温

D.不需要控制温度

8.碧螺春茶叶制作过程中，体现“搓团显毫”技术的工序是（）。

A.萎凋

B.搓团揉捻

C