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2026年中式面点师模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.制作广式莲蓉月饼时，熬制莲蓉时加入少量花生油的主要作用是（）

A.增加甜味B.防止焦糊C.提升色泽D.增强筋性

答案：B

2.以下哪种原料不属于水调面团的常用主料？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.澄粉

答案：D

3.制作山西刀削面时，面团的含水量应控制在（）左右

A.30%B.40%C.50%D.60%

答案：C

4.传统扬州翡翠烧卖的绿色来自（）

A.菠菜汁B.抹茶粉C.青汁粉D.食用色素

答案：A

5.下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

答案：B

6.制作北京驴打滚时，黄豆面需要（）处理

A.生用B.蒸熟C.炒熟D.油炸

答案：C

7.广式虾饺皮的主要原料是（）

A.普通面粉B.糯米粉C.澄粉+淀粉D.全麦粉

答案：C

8.以下哪种面团属于层酥面团？（）

A.水油皮+干油酥B.冷水面团C.发酵面团D.米粉面团

答案：A

9.制作宁波汤团时，糯米粉与水的比例一般为（）

A.1:0.3B.1:0.5