2026年中式面点师(中级)资格考试模拟试题含答案.docxVIP

2026年中式面点师(中级)资格考试模拟试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳比例通常为（）

A.100:0.5B.100:2C.100:5D.100:8

答案：A

2.以下哪种面粉最适合制作桃酥？（）

A.高筋粉（蛋白质含量13%）B.中筋粉（蛋白质含量11%）C.低筋粉（蛋白质含量8%）D.全麦粉

答案：C（桃酥需低筋粉降低筋性，避免酥性不足）

3.发酵面坯酸败后，调节酸碱度时通常使用（）

A.白醋B.泡打粉C.小苏打D.酵母

答案：C（小苏打呈碱性，可中和酸败产生的乳酸）

4.澄粉面坯调制时，需用（）水温烫面

A.40℃温水B.60℃热水C.80℃热水D.100℃沸水

答案：D（沸水使澄粉中的淀粉充分糊化，保证坯体透明）

5.制作扬州包子时，皮坯发酵的最佳温度是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：B（温度过高易导致发酵过快、酸味重；过低则发酵不足）

6.以下哪种糖的吸湿性最强，适合用于保持点心湿润？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.麦芽糖D.葡萄糖

答案：D（葡萄糖吸湿性高于其他糖类）

7.水油皮面团中，油脂与面粉的比