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淀粉制品加工技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.马铃薯淀粉与玉米淀粉的关键差异在于

A.颗粒大小

B.直链淀粉含量

C.灰分含量

D.糊化温度

2.淀粉乳精制过程中，分离蛋白质和淀粉的主要设备是

A.离心筛

B.碟片分离机

C.旋流器

D.板框压滤机

3.粉丝生产中，“老化”工序的主要目的是

A.增加弹性

B.促进淀粉回生

C.降低水分

D.提高透明度

4.木薯淀粉加工中，鲜薯破碎后需立即处理的主要原因是

A.防止酶促褐变

B.减少淀粉溶出

C.避免微生物污染

D.降低纤维含量

5.测定淀粉白度时，常用的标准物质是

A.碳酸钙

B.硫酸钡

C.氧化镁

D.二氧化钛

6.气流干燥淀粉时，进风温度一般控制在

A.80-100℃

B.120-150℃

C.180-200℃

D.220-250℃

7.淀粉糊化度的测定常用方法是

A.布拉班德粘度仪法

B.碘显色比色法

C.快速粘度分析仪（RVA）法

D.差示扫描量热法（DSC）

8.生产即食米粉时，α化处理的核心是

A.彻底糊化淀粉

B.降低直链淀粉含量

C.控制水分活度

D.抑制微