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食堂卫生管理规范.docx

食堂卫生管理规范.docx

    食堂卫生管理规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 5

    三、卫生管理目标 6

    四、组织职责 7

    五、人员卫生要求 8

    六、培训管理 9

    七、场所布局要求 12

    八、设施设备卫生 15

    九、原料采购管理 16

    十、验收与储存 20

    十一、加工前处理 22

    十二、烹饪卫生要求 24

    十三、留样管理 25

    十四、清洁消毒管理 26

    十五、虫害防控 28

    十六、废弃物管理 30

    十七、水质卫生管理 32

    十八、空气与通风管理 33

    十九、应急处置 36

    二十、检查与记录 37

    二十

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