喜姐炸串实操考试真题解析及参考答案.doc

喜姐炸串实操考试真题解析及参考答案

1.喜姐炸串中，招牌炸串的油温一般控制在多少度为宜？（5分）

2.炸制一串鸡翅通常需要多长时间？（5分）

3.在调配喜姐炸串独特酱料时，盐、糖、酱油的比例大概是多少？（5分）

4.简述喜姐炸串炸制前食材预处理的步骤及要点。（10分）

5.喜姐炸串的招牌炸串系列中，哪种炸串最受欢迎？请说明理由。（10分）

6.当遇到顾客对炸串的辣度提出特殊要求时，你会如何处理？（10分）

答案及解析：

1.一般控制在160℃-180℃为宜。解析：这个油温范围能使炸串快速形成酥脆外皮，同时内部熟透。

2.通常需要10-15分钟。解析：鸡翅大小不同时间