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烤肉店工作制度

一、总则

1.目的：为保障门店日常运营的有序高效，提升服务质量与顾客满意度，明确各岗位员工的权利与义务，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于烤肉店全体在职员工，包括但不限于管理人员、后厨人员、前厅服务人员及后勤保障人员。

3.基本原则：全体员工应遵循“顾客至上、安全第一、品质保证、团队协作、诚实守信”的原则，共同维护门店良好形象与经营效益。

二、岗位职责

（一）店长/店经理

1.全面负责门店的日常经营管理工作，确保门店各项指标的达成。

2.负责员工的招募、培训、排班、绩效考核及团队建设。

3.监督食品质量、服务流程、环境卫生及安全规范的执行情况。

4.负责顾客关系维护，妥善处理顾客投诉与意见。

5.进行成本控制，包括食材、物料、人力等方面的管理。

6.定期向公司（或上级）汇报经营状况，提出改进建议。

（二）后厨岗位

1.烤肉师：

*严格按照标准操作规程进行肉类、海鲜及其他食材的腌制、切割、串制与烤制。

*确保出品质量，控制火候与烤制时间，保证食物口感与风味。

*负责烤炉及相关工具的日常清洁、保养与维护。

*合理使用食材，减少浪费，确保食材新鲜度。

*配合前厅需求，及时出餐，保证上菜速度。

2.配菜/切配员：

*根据菜单及标准，准确进行食材的清洗、切配与加工。

*确保配菜的新鲜