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厨师岗技师试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.烹饪中常用的调味料不包括（）。

A.酱油B.醋C.盐D.面粉

【答案】D

【解析】面粉不是调味料，而是主食原料。

2.炒菜时火候过大，菜肴容易（）。

A.焦糊B.脆嫩C.软烂D.鲜香

【答案】A

【解析】火候过大会使食材焦糊。

3.下列哪种烹饪方法属于低温慢煮（）。

A.爆炒B.煎炸C.炖煮D.水煮

【答案】C

【解析】炖煮属于低温慢煮，适合长时间烹饪。

4.肉类中的肌红蛋白含量高的部位，烹饪后颜色（）。

A.发白B.发黄C.发红D.发黑

【答案】C

【解析】肌红蛋白含量高，烹饪后颜色发红。

5.烹饪中常用的勾芡剂是（）。

A.鸡蛋清B.淀粉C.酱油D.醋

【答案】B

【解析】淀粉是常用的勾芡剂。

6.下列哪种食材适合冷冻保存（）。

A.鲜奶B.鲜肉C.鲜鱼D.鲜菜

【答案】B

【解析】鲜肉适合冷冻保存。

7.烹饪中常用的刀法不包括（）。

A.切丝B.切块C.切末D.切圆

【答案】D

【解析】切圆不是烹饪中常用的刀法。

8.下列哪种调味料主要用于去腥（）。

A.酱油B.料酒C.醋D.糖

【答案】B

【解析】料酒主要用于去腥。

9.烹饪中常用的肉类嫩化方法不包括（）。

A.熬煮B.牵拉C.盐渍D.发酵

【答案】A

【解析】熬煮不会使肉类嫩化。

10.下列哪种烹饪方法属于高温快速烹饪（）。

A.炖煮B.煎炸C.炒菜D.水煮

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