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2026年中级茶叶加工工试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列关于白茶加工中“萎凋”环节的描述，错误的是（）。

A.萎凋叶含水量需从75%降至20%-30%

B.室内自然萎凋温度应控制在20-25℃

C.萎凋过程中需频繁翻动茶叶以促进失水

D.萎凋适度的叶片表现为叶色暗绿、叶缘垂卷

答案：C（白茶萎凋强调自然失水，翻动过频会损伤叶细胞，影响品质）

2.红茶“发酵”工序的核心目的是（）。

A.促进茶多酚氧化形成茶黄素、茶红素

B.降低茶叶含水量至6%以下

C.破坏酶活性防止过度氧化

D.形成紧结的外形

答案：A（发酵是红茶品质形成的关键，通过多酚氧化酶催化茶多酚氧化聚合，形成红茶特有的红汤红叶和甜醇滋味）

3.绿茶杀青时，“杀匀杀透”的主要标志是（）。

A.叶色变为深绿，手捏成团不易散开

B.青草气消失，透出清香或熟板栗香

C.叶片含水率降至40%-50%

D.茶梗折而不断，叶片柔软

答案：B（杀青的核心是钝化酶活性并发展香气，青草气转化为清香是杀透的重要标志）

4.乌龙茶“做青”过程中，“摇青”与“摊放”交替进行的主要目的是（）。

A.促进叶缘细胞破损，多酚类物质氧化

B.增加茶叶含水量以利于后续揉捻

C.降低叶温防止发酵过度

D.