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2026年食品安全管理与食品营养学知识题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在《食品安全法》修订草案中，关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的要求，以下表述最准确的是：

A.仅适用于大型食品生产企业

B.仅适用于餐饮行业从业者

C.食品生产、流通、餐饮等所有环节均需严格执行

D.可由企业自行决定是否执行

答案：C

解析：修订草案明确要求所有食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业者健康状况符合食品安全要求，防止带病上岗。

2.某地区爆发沙门氏菌食物中毒事件，初步调查发现患者均食用过同一品牌的自制酱菜。最可能的污染途径是：

A.包装材料污染

B.原料采购环节污染

C.生产加工过程中交叉污染

D.成品储存不当

答案：C

解析：自制酱菜在发酵过程中若操作不当，极易发生沙门氏菌交叉污染，如工具、容器或人员接触污染。

3.食品标签上“无添加蔗糖”的标注，依据我国《预包装食品标签通则》GB7718，以下说法正确的是：

A.允许使用代糖但需标示“含糖”

B.必须标示具体代糖种类（如赤藓糖醇）

C.仅适用于低糖食品，无需特殊标注

D.可直接标注为“零蔗糖”，无需说明

答案：A

解析：“无添加蔗糖”指未人工添加蔗糖，但若使用代糖仍需标示，且不得误导消费者为完全无糖。

4.某进口