2026年中式面点师考试题及答案.docxVIP

2026年中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳比例约为（）

A.10:0.3B.10:0.8C.10:1.5D.10:2.0

答案：A

2.以下哪种原料不属于水调面团的主要成分？（）

A.低筋面粉B.冰水C.泡打粉D.食盐

答案：C

3.制作扬州三丁包时，鸡丁、肉丁、笋丁的比例通常为（）

A.1:1:1B.2:1:1C.1:2:1D.1:1:2

答案：B

4.判定澄粉面坯成熟度的关键指标是（）

A.颜色变为透明B.表面无白芯C.手按有弹性D.内部无硬粒

答案：B

5.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.碳酸氢钠B.酵母C.泡打粉D.臭粉（碳酸氢铵）

答案：B

6.制作莜面窝窝时，莜麦粉与水的调和温度应控制在（）

A.30℃以下B.50-60℃C.80-90℃D.100℃沸水

答案：C

7.影响苏式月饼酥层清晰程度的核心因素是（）

A.油酥与水油面的软硬度差异B.烘烤温度C.馅料含水量D.醒发时间

答案：A

8.制作兰州牛肉拉面时，蓬灰水的主要作用是（）

A.增加筋性B.调节酸碱度C.提升鲜味D.