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2026年中式面点师(高级)证考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳比例约为（）

A.100:1B.100:3C.100:5D.100:7

答案：A（转化糖浆酸性较强，枧水（碳酸钾溶液）用于中和酸并促进回油，比例通常为100:1~1.5）

2.以下哪种面粉最适合制作虾饺皮？（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.澄粉

答案：D（澄粉（小麦淀粉）透明度高，适合虾饺、肠粉等需晶莹口感的制品）

3.生物膨松面团发酵的最佳温度范围是（）

A.15-20℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

答案：C（酵母活性在30-35℃最旺盛，温度过低发酵慢，过高易产酸）

4.制作酥皮点心时，水油面与干油酥的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B（水油面提供韧性，干油酥提供酥松，2:1可平衡起酥效果与成型稳定性）

5.下列哪种原料不属于复合膨松剂的组成成分？（）

A.碳酸氢钠B.酒石酸氢钾C.淀粉D.酵母

答案：D（复合膨松剂由碱性剂、酸性剂和填充剂组成，酵母是生物膨松剂）

6.制作北京艾窝窝时，糯米的浸泡时间应控制在（）

A.1-2小时B.3-4小时