食品卫生与营养：生物性污染-细菌PPT教学课件.pptVIP

LOGOLOGO食品卫生学讲义细菌性食物中毒发生的原因从业人员患有某种传染病1从业人员为健康携带者2从业人员患有皮肤病3食品在食用前未被彻底加热4痢疾杆菌对食品的污染病原菌甲群又称痢疾志贺氏菌，通称志贺氏痢疾杆菌。乙群又称福氏志贺氏菌，通称福氏痢疾杆菌。丙群又称鲍氏志贺氏菌，通称鲍氏痢疾杆菌。丁群又称宋内氏志贺氏菌，通称宋内氏痢疾杆菌。灭菌方法：对酸敏感；对热敏感，一般56～60℃经10min即被杀死。对化学消毒剂敏感，1%石碳酸15～30min死亡。痢疾杆菌对食品的污染污染源：灵长类动物（人、猿类、猴、猩猩等）传播媒介：食物（蔬菜、瓜果、腌菜等）、饮水、手（桌椅、门把手、公共汽车扶手等）、蚊蝇痢疾杆菌对食品的污染临床表现发热、呕吐、腹痛；腹泻（肠毒素引起肠细胞排出大量水分）；粘液脓血便（结肠粘膜脓肿），治疗不彻底转为慢性细菌性痢疾或健康带菌者。严格餐饮业卫生管理，坚持从业人员的定期健康体检制度；加强食品生产企业的卫生监督管理工作，打击伪劣产品；加强个人良好卫生习惯的养成；粪便无害化处理，灭蚊蝇。预防措施致病性大肠杆菌对食品的污染致病性大肠杆菌为肠杆菌科，埃希氏菌属。大肠杆菌属革兰氏染色阴性，无芽胞，有鞭毛。最适生长温度为33~42℃，37℃繁殖迅速，44~45℃生长不良，45.5℃停止生长。具有较强的耐酸