2026年烹饪营养学与食品搭配指南测验.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪营养学与食品搭配指南测验

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在2026年中国烹饪营养学指南中，哪种食材被推荐为最佳蛋白质来源以应对老龄化社会的需求？

A.精制白米

B.豆制品（如豆腐、豆浆）

C.熟牛肉

D.淀粉类主食

答案：B

解析：指南强调植物蛋白的均衡摄入，豆制品富含优质蛋白且低碳水，适合中老年人及慢性病患者。

2.某地特色菜（如川菜）中常见的辣椒与花椒搭配，从现代营养学角度看，其主要健康益处是什么？

A.增加热量摄入

B.促进肠道蠕动

C.提高血糖反应

D.导致消化不良

答案：B

解析：辣椒素和花椒中的挥发油能刺激肠道神经，改善便秘问题，符合西南地区居民高盐饮食的调节需求。

3.2026年指南推荐的海鲜搭配原则中，哪种做法最能保留Omega-3脂肪酸？

A.油炸

B.清蒸

C.烤制时添加大量黄油

D.加热时间超过10分钟

答案：B

解析：低温水煮或清蒸能最大限度保留不饱和脂肪酸，避免高温氧化。

4.针对糖尿病患者，以下哪种烹饪调味方式最不利于血糖控制？

A.使用木糖醇替代糖

B.高度浓缩的酱油

C.蒸煮不加盐

D.柠檬汁提味

答案：B

解析：传统酱油含高钠及隐性糖分，指南建议用低钠酱或香料替代。

5.东北地区的冬季饮食指南中，哪种搭配被强调以增强免疫力？

A.红烧肉