原创力文档烘焙学徒结业测试题及答案
一、单选题(每题1分,共20分)
材料是必须的A巧克力B鸡蛋C吉利丁D牛奶答案C解析吉利丁是慕斯定型的关键材料以下哪种方法不适合制作饼干A烤箱烤制B平底锅煎制C微波炉加热D烤盘蒸制答案D解析饼干不适合蒸制会失去酥脆口感制作面包时哪种发酵时间最合适A小时B小时C小时D小时答案
1.在烘焙中,哪种面粉最适合制作面包？（）
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉
【答案】A
【解析】高筋面粉蛋白质含量高,适合制作面包。
2.制作蛋糕时,哪种糖最适合?()
A.白砂糖B.红糖
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