石花菜风味乳酸菌饮料的研制.docx

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石花菜风味乳酸菌饮料的研制

摘要

本论文研究石花菜风味乳酸菌饮料的最佳配方，以脱脂奶粉为原料，添加适量的石花菜粉、蔗糖，加入菌种发酵一段时间后，研制出一种功能性风味乳酸菌饮料。本论文选取石花菜粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间、菌种添加量四个因素进行单因素试验，以感官评分为评价指标，进行单因素试验，确定其最佳添加量。在单因素试验基础上，设计完成四因素三水平的正交试验，选取石花菜风味乳酸菌饮料的最佳配方，经试验结果表明，确定其最佳配方为：蔗糖添加量1.4%、石花菜添加量1%、菌种添加量0.4%、发酵时间为6h、在此条件下，石花菜风味乳酸菌饮料的