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中式面点师初级考试题库（含详细答案）

本套试题贴合中式面点师初级职业技能考核标准，题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合门店实操与日常考证考点，语言通俗、答案详实，适合初级学员备考使用。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

每题只有一个正确答案，请选择最贴合面点实操规范的选项

1、中式面点制作中，最常用的基础主料是（）

A、面粉B、糯米粉C、玉米粉D、杂粮粉

2、调制水调面团时，常温冷水的温度范围一般控制在（）

A、0℃-5℃B、10℃-30℃C、40℃-50℃D、60℃以上

3、冷水面团的主要特点是（）

A、软糯黏牙B、松软蓬松C、筋道爽滑、韧性强D、酥脆掉渣

4、制作包子、馒头常用的面团是（）

A、冷水面团B、温水面团C、发酵面团D、油酥面团

5、酵母发酵的适宜温度是（）

A、10℃以下B、28℃-35℃C、40℃-50℃D、60℃以上

6、水温超过（）时，活性干酵母会被烫死，失去发酵作用

A、35℃B、40℃C、45℃D、55℃

7、制作葱油饼、家常饼常用的面团为（）

A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、发酵面团

8、热水面团的成型原理主要是（）

A、蛋白质变性糊化B、淀粉吸水糊化C、酵母产气膨胀D、油脂隔离分层

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