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葡萄酒工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列葡萄品种中，最适合酿造赤霞珠干红葡萄酒的是（）

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.梅洛

D.西拉

2.葡萄酒发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度范围是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-30℃

D.30-35℃

3.红葡萄酒发酵时，带皮浸渍的主要目的是（）

A.增加酒精度

B.浸提色素和单宁

C.抑制细菌生长

D.降低酸度

4.下列属于葡萄酒下胶澄清常用剂的是（）

A.明胶

B.皂土

C.膨润土

D.以上都是

5.葡萄酒中添加SO?的主要作用不包括（）

A.抗氧化

B.抑制杂菌

C.增加单宁含量

D.固定色素

6.白葡萄酒发酵通常在（）温度下进行

A.较高（18-25℃）

B.较低（12-18℃）

C.室温（20-22℃）

D.高温（25-30℃）

7.橡木桶陈酿对葡萄酒的影响不包括（）