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2026年农产品加工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.农产品加工中，用于延长保质期、保持食品原有形态和色泽的方法是（）

A.脱水干燥B.罐藏C.冷冻D.发酵

答案：B

2.在果蔬加工中，用于去除果蔬中部分水分、降低呼吸作用和微生物活动的方法是（）

A.热烫B.冷却C.脱水D.熏蒸

答案：C

3.农产品加工中，利用微生物发酵作用生产发酵制品（如酸奶、泡菜）的工艺属于（）

A.物理加工B.化学加工C.生物加工D.机械加工

答案：C

4.罐藏食品的杀菌方法中，采用高温短时（HTST）杀菌，通常用于（）

A.高酸食品B.低酸食品C.果蔬罐头D.肉类罐头

答案：A

5.农产品加工中，用于去除果蔬中苦味、涩味等不良风味的预处理方法是（）

A.热烫B.盐渍C.脱涩D.熏蒸

答案：C

6.农产品加工中，用于保持食品原有营养和色泽的加工方法（如新鲜果蔬的保鲜）属于（）

A.传统加工B.现代加工C.冷链物流D.预处理

答案：C

7.在谷物加工中，用于去除谷物中麸皮、胚芽等杂质，提高谷物纯度的方法是（）

A.筛选