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中餐粤菜考试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.粤菜中，以下哪种烹饪方法属于煎的范畴？（）

A.炖B.炒C.煎D.炸

【答案】C

【解析】煎是指用少量油在锅底加热，将食物两面煎至金黄的方法。

2.粤菜中，白切鸡的主要特点是（）。

A.重油重味B.清蒸白灼C.干煸干炸D.辣椒炒肉

【答案】B

【解析】白切鸡以清水煮熟，保持原味，是粤菜典型的白灼做法。

3.粤菜中的脆皮烧鸡在制作过程中加入的（）使其皮脆肉嫩。

A.甜酒B.醋C.白糖D.酱油

【答案】C

【解析】脆皮烧鸡通过裹上含糖的脆浆，炸制后形成酥脆外皮。

4.粤菜的广式月饼主要分为（）两大类。

A.五仁与双黄B.豆沙与莲蓉C.咸甜两种D.红豆与绿豆

【答案】A

【解析】广式月饼以五仁和双黄白莲蓉最为经典。

5.粤菜中，咕噜肉的主要调味料是（）。

A.醋B.酱油C.番茄酱D.蚝油

【答案】C

【解析】咕噜肉以番茄酱为主要甜酸调料，形成酸甜口味。

6.粤菜中，以下哪种点心属于虾饺的配料？（）

A.猪肉B.虾仁C.豆腐D.蘑菇

【答案】B

【解析】虾饺以鲜虾仁为主要馅料，是粤式点心中的经典。

7.粤菜中的清蒸鱼讲究的是（）。

A.辛辣入味B.清蒸原味C.重油调味D.辣椒提香

【答案】B

【解析】清蒸鱼突出鱼的鲜味，以姜葱蒸制为主，保持原汁原味。

8.粤菜中，叉烧的主要腌制调料是（）。

A.酱油与蜂蜜B.料酒与糖C.盐与五香粉