餐饮业食品安全标准_2.docxVIP

餐饮业食品安全标准

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律法规

1.2食品安全标准体系

1.3食品安全风险评估

1.4食品安全检测技术

1.5食品安全追溯管理

第2章食品原料安全控制

2.1食品原料采购规范

2.2食品原料储存管理

2.3食品原料检验与检测

2.4食品原料使用规范

2.5食品原料废弃物处理

第3章食品加工过程控制

3.1食品加工卫生要求

3.2食品加工设备管理

3.3食品加工环境控制

3.4食品加工人员健康管理

3.5食品加工过程记录与追溯

第4章食品包装与运输管理

4.1食品包装材料标准

4.2食品包装密封与防伪

4.3食品运输过程控制

4.4食品运输工具管理

4.5食品运输过程记录与追溯

第5章食品储存与保质期管理

5.1食品储存环境要求

5.2食品储存卫生管理

5.3食品保质期管理

5.4食品储存记录与追溯

5.5食品储存废弃物处理

第6章食品销售与服务规范

6.1食品销售场所管理

6.2食品销售人员管理

6.3食品销售记录与追溯

6.4食品销售过程卫生管理

6.5食品销售安全与投诉处理

第7章食品安全应急与事故处理

7.1食品安全事故