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2025江苏徐州恒顺万通食品酿造有限公司招聘5人笔试历年难易错考点试卷带答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品酿造过程中，酵母菌进行酒精发酵的主要代谢途径是？

A.三羧酸循环

B.糖酵解途径（EMP）

C.磷酸戊糖途径

D.乙醛酸循环

2、酱油酿造中，米曲霉分泌的蛋白酶主要作用于大豆蛋白的什么结构？

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

3、食醋发酵过程中，醋酸菌将乙醇氧化为乙酸，该反应需要哪种条件？

A.严格厌氧

B.微好氧

C.好氧

D.兼性厌氧

4、在豆制品发酵生产中，毛霉产生的凝乳酶主要作用是使牛奶或豆乳发生什么变化？

A.凝固沉淀

B.液化分解

C.酸化变稠

D.乳化分散

5、发酵食品中，乳酸菌代谢葡萄糖产生乳酸的主要途径是同型乳酸发酵还是异型乳酸发酵？

A.仅同型

B.仅异型

C.视菌种而定

D.两者均非

6、酱油制曲过程中，控制温度在30-32℃主要是为了促进哪种微生物的生长？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.米曲霉

D.大肠杆菌

7、在白酒蒸馏过程中，酒尾部分含有的主要高沸点杂质是？

A.甲醇

B.乙醇

C.高级脂肪酸乙酯

D.水

8、发酵面团中加入碳酸氢钠（小苏打），其主要化学作用是？

A.增加甜味

B.中和酸性

C.提供水分

D.