小麦面粉（Triticum Aestivum L.） - 淀粉损伤测量的电流法标准立项发展报告.docx

小麦面粉（TriticumAestivumL.）-淀粉损伤测量的电流法标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:Flourfromwheat(TriticumaestivumL.)—Amperometricmethodforstarchdamagemeasurement

摘要

淀粉损伤程度是衡量小麦面粉加工品质的关键指标，直接影响面团的吸水率、流变学特性及最终面制品的品质。传统检测方法如酶解法和比色法存在耗时长、操作复杂、重现性差等局限。在此背景下，国际标准化组织（ISO）发布了ISO