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学校食堂冷链食品管理制度

一、总则

为切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂冷链食品的采购、验收、存储、加工等各个环节的管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本校食堂实际情况，特制定本制度。

本制度所称冷链食品，是指在生产、贮藏、运输、销售直至消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗的食品，主要包括冷藏冷冻的肉类、禽类、水产品、乳制品、蛋类以及经加工的半成品和成品等。

学校食堂冷链食品管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，确保冷链食品从源头到餐桌的全程安全可控。

二、采购与验收管理

1.供应商选择：食堂采购冷链食品，必须从持有有效《食品经营许可证》的正规供应商处采购。应优先选择规模大、信誉好、冷链管理规范的供应商，并签订明确的采购合同及食品安全责任书。建立合格供应商名录，并定期对供应商进行评价和筛选。

2.索证索票：严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。票证齐全，做到票、账、货相符。

3.验收要求：

*外观检查：核对食品名称、规格、生产日期、保质期等信息，确保与采购订单及产品合格证明一致。检查食品包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等异常情况。

*温度查验：到