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营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。

A.维生素A

B.钙

C.膳食纤维

D.蛋白质

答案：D

2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》，健康成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）。

A.12mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

答案：C

3.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。通常将GI值（）的食物定义为低GI食物。

A.≤55

B.≤70

C.≥70

D.≥55

答案：A

4.在计算标准人系数时，以（）为参考标准人。

A.体重60kg的成年男性，轻体力活动

B.体重65kg的成年男性，轻体力活动

C.体重60kg的成年女性，轻体力活动

D.体重55kg的成年女性，轻体力活动

答案：A

5.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充（）。

A.叶酸

B.维生素C

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

6.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）。

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C

7.在营养配餐的成本核算中，主料、配料、调味品的成本之和称为（）。

A.总成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.直接成本

答案：D

8.下列属于水溶性维生