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香料制造工知识考试复习题库（附答案）.pdfVIP

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  • 2026-07-29 发布于河北
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香料制造工知识考试复习题库（附答案）.pdf

    香料制造工专项知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.在食品工业中，作为然抗氧化剂使用的是哪种香辛料？

    A、花椒

    B、大蒜

    C、辣椒

    D、芹菜

    参考答案：B

    2.下列哪种香料属于热制香辛料，其辛辣味主要来源于挥发油？

    A、丁香

    B、芥末

    C、辣椒

    参考答案：C

    3.在香料制造中，防止油脂氧化变哈的主要措施是？

    A、加热杀菌

    B、避光、充氮、加抗氧化剂

    C、增加浓度

    D、冷冻保存

    参考答案：B

    4.某种香料提取液在长期储存后，发现风味变淡，这主要属于？

    A、才军发损失

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