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家常菜厨艺水平检验试题.doc

家常菜厨艺水平检验试题.doc

    家常菜厨艺水平检验试题

    一、选择题（每题5分，共30分）

    1.以下哪种食材是制作麻婆豆腐必不可少的？（）

    A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

    2.炒土豆丝时，土豆丝切好后应该怎么做？（）

    A.直接下锅炒B.用清水冲洗后再炒

    C.用盐水浸泡后再炒D.用醋浸泡后再炒

    3.红烧排骨在烧制过程中，一般需要加入哪种调料来增加颜色？（）

    A.生抽B.老抽C.料酒D.蚝油

    4.制作西红柿炒鸡蛋时，鸡蛋液应该怎么处理？（）

    A.直接倒入锅中B.先打散再倒入锅中

    C.加入盐和水打散后再倒入锅中D.加入淀粉和水打散后

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