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2026年白酒制曲测试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒制曲的主要原料是________和________。

2.曲块发酵过程中，霉菌生长的最适温度通常在________℃左右。

3.传统的白酒制曲工艺中，常用的曲种包括________、________和________。

4.曲块在发酵过程中会产生的主要代谢产物有________、________和________。

5.白酒制曲过程中，水分含量通常控制在________%左右。

6.曲块的晾干过程中，温度逐渐升高，最终晾干的曲块水分含量应控制在________%以下。

7.曲块在储存过程中，应保持________的环境，以防止霉变。

8.白酒制曲过程中，常用的接种菌种包括________和________。

9.曲块发酵过程中，pH值的变化范围通常在________之间。

10.白酒制曲过程中，曲块的成型通常采用________和________两种方法。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒制曲的主要目的是生产用于白酒发酵的糖化发酵剂。（√）

2.曲块发酵过程中，酵母菌是主要的糖化菌种。（×）

3.曲块在晾干过程中，水分含量逐渐降低，温度逐渐升高。（√）

4.白酒制曲过程中，水分含量过高会导致曲块发霉。（√）