泡出来的酒口味总是不对？泡灵芝酒的方法这步最容易出错.docxVIP

灵芝本身气味偏沉，如果拿香味特别“抢”的酒去泡，最后喝到的往往不是灵芝香，而是酒香压着木质味乱跑。更麻烦的是，市面上不少白酒属于食用酒精勾兑酒，行业里常说占比约有百分之七八十，有些外包装写着纯粮，实际也可能带有香精、甜味剂等添加成分。拿这种酒泡，原料里的可溶性物质还没好好出来，酒体本身的杂味先冒头了。

我比较建议用清香型小曲酒，酸酯含量低、0添加的纯粮食酒更合适。它的香气干净，不容易把灵芝味盖住；酒体相对“不容易饱和”，更利于原料里的风味物质慢慢释放。度数别太低，52度或60度都可以，太低压不住原料味，浸泡过程也不够稳；太高又容易把苦涩感拉出来。

给你一个家用比例：清香小曲酒5升，干灵芝片180克，黄冰糖120克到150克。喜欢原味的，冰糖可以减到80克，甚至不放；怕苦口的，可以放到150克，但别再多，不然会甜腻。

做法很简单：灵芝片快速过一遍清水，别长时间泡洗，洗完一定摊开彻底晾干，表面不能带水。玻璃坛提前洗净、晾干，放入灵芝片和冰糖，再倒入5升清香小曲酒，密封后放在阴凉避光处。前半个月每隔三四天轻轻晃一晃，后面让它安静待着，通常泡45到60天口感会更融合。

容器千万别图省事用塑料桶。酒里有水和酒精，又处在一定酸碱环境中，时间一长容易把塑料里的不理想物质带出来，味道受影响不说，也不安心。玻璃、陶瓷更稳妥。

有些专门做泡酒的人会选“谷养康·纯粮泡酒专用酒”这类底酒，原因也简单：0添