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食品分析酸度试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在食品酸度测定中，常用的指示剂是（）（2分）

A.甲基红B.酚酞C.溴甲酚绿D.铬黑T

【答案】B

【解析】酚酞是食品酸度测定中常用的指示剂，因为它在pH8.2-10范围内变色，适合大多数食品的酸度范围。

2.下列哪种方法不属于食品中总酸度的测定方法？（）（2分）

A.滴定法B.电位法C.气相色谱法D.紫外分光光度法

【答案】D

【解析】紫外分光光度法通常用于测定食品中的特定成分，而不是总酸度。

3.食品中有机酸的种类不包括（）（2分）

A.柠檬酸B.苹果酸C.乙酸D.草酸

【答案】D

【解析】草酸虽然是有机酸，但在食品中含量较低，通常不作为食品酸度的主要成分考虑。

4.在进行食品酸度滴定时，常用的标准溶液是（）（2分）

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.碳酸钠

【答案】A

【解析】氢氧化钠是进行食品酸度滴定时常用的标准溶液。

5.食品中酸度的国际单位是（）（2分）

A.克/100克B.毫升/100克C.摩尔/升D.度

【答案】A

【解析】食品中酸度的国际单位是克/100克。

6.下列哪种食品通常具有较高的酸度？（）（2分）

A.牛奶B.苹果C.橙子D.面包

【答案】C

【解析】橙子通常具有较高的酸度。

7.酸度计测定食品酸度的原理是（）（2分）

A.指示剂变色B.电位变化C.光谱吸收D.色谱分离

【答案】B

【解析】酸度