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2026年职业技能鉴定考试餐饮传菜员初级理论知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.餐饮传菜员的核心职责是（）。

A.负责餐厅清洁

B.准确、及时将菜品传递至指定餐台

C.协助厨师烹饪

D.处理客人投诉

答案：B

2.传菜过程中，托盘内菜品摆放的基本原则是（）。

A.重的物品放边缘，轻的放中心

B.高的物品放中心，矮的放边缘

C.轻的、矮的物品放边缘，重的、高的放中心

D.随意摆放，以稳固为优先

答案：C

3.传菜员在接收菜品时，需核对的关键信息不包括（）。

A.餐台号

B.菜品名称

C.厨师工号

D.菜品份数

答案：C

4.下列关于传菜员着装要求的描述，错误的是（）。

A.需穿戴干净的工作衣帽

B.可以佩戴简单首饰（如耳钉）

C.鞋子需防滑、合脚

D.工服需无明显污渍

答案：B

5.传菜过程中，若发现菜品有异物（如头发），正确的处理方式是（）。

A.直接端给客人，由服务员处理

B.自行挑出异物后继续传菜

C.立即返回厨房更换，同时告知主管

D.通知收银员记录后传菜

答案：C

6.托盘行走时，身体应保持（）。

A.前倾15°

B.后仰10°

C.直立，肩平、头正