2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0606）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉混合过筛的目的是为了确保面糊中不含有硬块，并使面糊更加细腻。A.正确B.错误答案：A解析：制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉必须充分过筛混合。这一步骤不仅是为了去除可能存在的结块，确保面糊细腻，还能使糖粉充分包裹杏仁粉颗粒，防止在烘烤过程中杏仁粉结块，影响成品的平整度和口感。

在西点制作中，制作戚风蛋糕时，加入蛋白霜后采用“翻拌”手法的主要目的是防止蛋白消泡。A.正确B.错误答案：B解析：制作戚风蛋糕时，加入蛋白霜后采用“翻拌”手法的主要目的是为了使面糊混合均匀，同时防止蛋白霜过度搅拌消泡