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学校食堂卫生管理制度

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一、总则 3

二、适用范围 3

三、管理目标 4

四、组织职责 5

五、岗位分工 7

六、人员管理 12

七、健康管理 13

八、个人卫生 16

九、培训要求 17

十、原料采购 19

十一、验收管理 21

十二、储存管理 22

十三、加工管理 25

十四、烹饪管理 27

十五、备餐管理 36

十六、供餐管理 38

十七、餐具清洗 40

十八、环境清洁 41

十九、消毒管理 43

二十、废弃物处理 44

二十一、虫害防控 45

二十二、设施维护 47

二十三、应急处置 48

二十四、记录归档 50

总则

为了保障学生饮食安全，维护良好的校园卫生环境，弘扬文明饮食风尚，根据国家有关法律法规及行业相关标准，结合本校办学特点和实际管理需求，特制定本制度。

本制度旨在建立并落实以预防为主、清洁为主、综合治理为核心的学校食堂卫生管理体系，明确卫生责任制，规范操作流程，强化监督检查，确保食堂环境清洁、设施完好、食品储存与加工过程卫生达标。

学校高度重视食品安全与环境卫生工作，将其作为学校管理工作的重中之重，坚持将卫生标准融入学校日常运营全过程。所有食堂及相关卫生责任单位必须严格遵守本制度规定的各项要求，切实履行主体责任，杜绝因