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食品行业加工厂加工工食品加工操作手册

第1章食品安全与卫生管理

1.1食品安全法律法规

食品加工厂作为食品供应链的关键环节，必须严格遵守相关法律法规，确保产品安全。中国《食品安全法》及其配套法规对生产、加工、储存等环节提出了明确要求，如原料采购需索取合格证明、生产过程需实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理、产品需进行致病微生物检测等。欧盟的GDPR（通用数据保护条例）对食品追溯体系也提出了高标准，要求企业建立从农田到餐桌的全程可追溯系统。

企业需定期更新法规知识，确保操作符合最新标准。例如，某肉类加工厂因未按规定记录原料索证信息，曾被市场监督管理部门处以10万元罚款。